Vous pensiez connaître toutes les bonnes adresses italiennes de Paris, puis vous avez entendu parler de Nano. Une trattoria haute en couleur qui fait parler tout le 3e, au point que l’on se demande déjà si ce n’est pas le nouveau spot incontournable du quartier. Si vous aimez les vraies pâtes, les pizzas romaines ultra croustillantes et l’ambiance dolce vita, vous allez vouloir réserver très vite.
Bienvenue chez Nano, un coin de Méditerranée en plein Marais
Dès que vous poussez la porte de Nano Marais, vous sentez que vous n’êtes plus vraiment à Paris. Les murs en pierre, le sol minéral, les touches de vert qui descendent du plafond, la vaisselle colorée. Tout rappelle le Sud de l’Italie, ces petits restos où l’on s’attarde volontiers en fin de journée, un verre à la main.
Les chaises et les assiettes ne sont pas seulement jolies. Elles donnent vraiment l’impression de s’asseoir à une grande table de vacances. Il y a du monde, ça vit, ça discute, ça rit. On entend les bruits de la cuisine ouverte, le pétrissage de la pâte, le crépitement des pizzas au four. En quelques minutes, vous avez oublié le métro et les mails en retard.
Une cuisine ouverte qui donne faim rien qu’en regardant
Le cœur de Nano, c’est sa cuisine ouverte. On y voit tourner la machine à pâtes, pétrir les boules de pâte à pizza, dresser les assiettes à la minute. Tout se fait devant vous, sans triche. C’est presque hypnotisant, surtout si vous aimez regarder la nourriture se préparer.
Les pâtes sont faites maison, avec une texture ferme et fondante à la fois, comme en Italie. Les chefs maîtrisent les plats traditionnels sur le bout des doigts. On sent qu’ils respectent les recettes classiques, mais qu’ils n’ont pas peur de les pimper un peu, juste ce qu’il faut pour surprendre sans dénaturer.
Des pâtes maison qui valent le détour
Si vous venez chez Nano, il serait dommage de ne pas goûter aux pâtes fraîches. Elles sont affichées chaque jour sur l’ardoise, avec une recette du jour en formule à 15 €, qui change selon la saison et l’inspiration de l’équipe.
Imaginez par exemple :
- Des tagliatelle fraîches aux tomates cerises rôties, basilic et burrata crémeuse
- Des rigatoni à la bolognaise longue cuisson, bien parfumée
- Ou encore des pâtes à la truffe, nappées d’une sauce généreuse et parfumée
Les portions sont copieuses, mais pas lourdes. On finit l’assiette sans se sentir assommé, ce qui donne envie de continuer avec un dessert ou un cocktail.
Les pizzas romaines signées par un champion du monde
Pour beaucoup, ce sont les pizzas romaines qui font vraiment la différence chez Nano. La pâte est fine, très croustillante, avec ce bord légèrement soufflé qui craque sous la dent. Elles ont été imaginées par un champion du monde 2019. Oui, carrément.
On est loin des pizzas molles ou noyées de fromage. Ici, chaque pizza est bien équilibrée. La sauce tomate a du goût, la mozzarella fond sans détremper la pâte. Les garnitures sont travaillées, sans être compliquées pour rien.
Quelques exemples de pizzas que vous pouvez espérer trouver à la carte :
- Margherita revisitées avec tomate San Marzano, fior di latte et basilic frais
- Pizza à la mortadelle, pistache et burrata
- Version épicée avec ‘nduja calabraise et oignons rouges
À partager ou pas. Mais attention, une fois que vous croquez dans la première part, il est souvent difficile de laisser les autres.
Les girelle, la spécialité dont tout le monde parle
La vraie star ici, ce ne sont pas les pizzas. Ce sont les girelle, littéralement des « pétales ». De petites boules de pâte à pizza fourrées, moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur. Parfaites pour un apéritif à plusieurs.
On picore, on trempe dans des sauces, on goûte un peu à tout. C’est convivial et ludique. Typiquement le genre de plat qui lance une soirée. Vous les voyez passer dans la salle et vous avez tout de suite envie de commander un panier pour votre table.
Vous pouvez par exemple imaginer des girelle :
- Fourrées à la mozzarella et au pesto
- À la crème de truffe et parmesan
- Ou version un peu relevée avec sauce tomate épicée et saucisse italienne
Un spot parfait pour apéro, date ou grande tablée
Nano Marais n’est pas qu’un resto où l’on vient avaler une assiette puis filer. C’est un lieu où l’on s’installe. Deux terrasses accueillent les amateurs d’apéros au soleil ou de dîners d’été prolongés. Le genre de table où l’on partage girelle, pizzas, bouteilles de vin italien et fous rires.
Au fond, une salle est privatisable. Pratique pour un anniversaire, un afterwork ou une grande soirée entre amis. On imagine bien une longue table, plein de petites assiettes qui arrivent au centre, tout le monde qui pique, discute, trinque. Un peu comme chez une grande famille italienne.
Cocktails, mocktails et desserts réconfortants
Ce serait dommage de partir sans goûter aux cocktails ou mocktails maison. La carte mélange des classiques bien maîtrisés et des créations plus originales, souvent inspirées de la Méditerranée. Les mocktails ne sont pas oubliés. Ils sont travaillés, loin des simples jus de fruits mélangés.
Côté douceurs, le dessert qui revient souvent dans les conversations, c’est la brioche perdue. Une version très gourmande, généreuse, servie tiède. La brioche est bien imbibée, caramélisée à l’extérieur et fondante dedans. On ajoute une glace ou une crème, et vous avez le final parfait pour le repas.
Une formule maligne pour varier les plaisirs
Chaque jour, Nano propose une recette de pâtes et une recette de pizza en formule à 15 €. C’est une bonne façon de découvrir l’esprit de la maison sans exploser son budget, surtout si vous travaillez ou vivez dans le quartier.
La formule change, ce qui donne l’excuse idéale pour revenir tester une nouvelle création. Un jour, une pizza tomate burrata. Le lendemain, une pâte à la crème de citron et ricotta. Cela garde une part de surprise, ce qui entretient l’envie de revenir.
Qui est Nano, le visage sur les murs du restaurant
Si vous levez les yeux, vous verrez des photos d’un homme aux côtés de Johnny Hallyday ou Michael Jackson. Ce monsieur, c’est Nano. Un restaurateur tropézien bien connu, dont l’ancienne adresse à Saint-Tropez est à l’origine de la première trattoria Nano.
Il y a donc une vraie histoire derrière ce spot du 3e. Ce n’est pas un énième « concept » à la mode. C’est une continuité, un savoir-faire qui vient du Sud, adapté à Paris sans perdre son âme.
Infos pratiques pour tester Nano Marais
Vous avez envie de voir par vous-même pourquoi tout le monde en parle dans le 3e arrondissement de Paris. Voici ce qu’il faut retenir avant d’y aller.
- Adresse : Nano Marais, 75 rue de Turbigo, Paris 3e
- Horaires : du lundi au dimanche, 11 h 45 – 15 h 00 et 18 h 30 – 23 h 00
- Vendredi et samedi : service du soir prolongé jusqu’à 23 h 30
- Téléphone : +33 1 77 32 67 82
- Note moyenne : 4,6 / 5 environ, selon les avis en ligne
Que vous soyez du quartier, de passage à Paris ou simplement en quête d’un vrai bon resto italien, Nano a tout pour devenir votre nouveau repaire. Une ambiance solaire, une cuisine généreuse, des prix encore raisonnables pour le secteur, et cette impression rare de faire une petite parenthèse italienne sans quitter le Marais.
