Vous pensiez ne jamais pouvoir abandonner la quiche lorraine bien riche et bien crémeuse ? Attendez de sortir cette quiche vegan aux légumes d’hiver du four. Elle est chaude, dorée, ultra fondante, avec une pâte croustillante et un parfum qui emplit toute la cuisine. Et pourtant, il n’y a ni œufs ni crème. Bluffant, non ?
Une quiche d’hiver sans œufs ni crème… mais incroyablement crémeuse
Dans cette recette, on garde tout ce que l’on aime dans une quiche : la croûte dorée, le cœur moelleux, le côté très réconfortant. Par contre, on change complètement les bases.
À la place des produits laitiers, on utilise un trio gagnant : tofu soyeux, farine de pois chiches et lait végétal. Le résultat est surprenant. La texture rappelle un appareil à quiche classique, mais plus digeste, plus légère, et tout aussi gourmande.
Et pour le goût, ce sont les légumes d’hiver qui font le show. Poireaux, butternut, échalote. Des saveurs douces, légèrement sucrées, bien fondantes. Le tout relevé par un petit goût “fromager” grâce à la levure maltée.
Ingrédients pour une quiche vegan aux légumes d’hiver (moule 24 cm)
Pour 4 à 6 parts généreuses, il vous faut :
Pour la pâte (vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée vegan du commerce) :
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 80 g de margarine végétale ou de beurre végétal, bien froid
- 3 à 5 cl d’eau froide (à ajuster)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux légumes d’hiver :
- 300 g de courge butternut épluchée, coupée en petits dés
- 2 blancs de poireaux, bien nettoyés et émincés finement (environ 200 g)
- 1 échalote, ciselée
- 1 à 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Pour l’appareil crémeux vegan :
- 300 g de tofu soyeux
- 30 g de farine de pois chiches
- 10 cl de lait végétal (soja ou avoine de préférence)
- 2 cuil. à soupe de levure maltée
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1/2 cuil. à café de sel (à ajuster selon votre goût)
- Poivre du moulin
Avec cette base, vous obtenez une quiche généreuse, assez haute, qui se tient bien tout en restant très fondante. Parfaite pour un dîner avec une salade, ou pour glisser une part dans un bento le lendemain.
Étape 1 : préparer ou foncer la pâte brisée
Si vous utilisez une pâte du commerce, sautez à l’étape suivante. Sinon, voici une version maison très simple.
- Dans un bol, versez la farine et le sel. Mélangez.
- Ajoutez la margarine coupée en petits dés. Frottez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant doucement, jusqu’à former une boule de pâte souple mais non collante.
- Filmez et laissez reposer au frais 20 à 30 minutes.
Ensuite, étalez la pâte sur un plan légèrement fariné. Foncez un moule à tarte d’environ 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Gardez au frais pendant que vous préparez les légumes. Cette étape aide la pâte à rester bien croustillante.
Étape 2 : faire fondre les légumes pour concentrer les saveurs
C’est ici que la magie commence. Une bonne précuisson des légumes évite que la quiche ne rende de l’eau et ne ramollisse la pâte.
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez les poireaux émincés. Salez légèrement. Laissez fondre 8 à 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
- Ajoutez ensuite les dés de butternut. Mélangez, couvrez et laissez cuire encore 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la courge soit fondante et commence à dorer légèrement.
Si besoin, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau en cours de cuisson, mais gardez un résultat plutôt sec. Poivrez en fin de cuisson, puis laissez tiédir hors du feu pendant que vous préparez l’appareil crémeux.
Étape 3 : mixer l’appareil vegan, onctueux comme une crème
On va transformer quelques ingrédients simples en une crème lisse, bien parfumée.
- Dans le bol d’un mixeur, versez le tofu soyeux, la farine de pois chiches, le lait végétal et la levure maltée.
- Ajoutez l’ail en poudre, la muscade, le sel et le poivre.
- Mixez longuement, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, similaire à une crème épaisse.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Si vous aimez le goût fromager, ajoutez 1 cuillère à soupe de levure maltée en plus. Si l’appareil vous paraît trop épais, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait végétal.
Étape 4 : assembler la quiche et enfourner
Votre four va faire le reste, mais l’assemblage compte beaucoup pour une texture parfaite.
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante si possible.
- Sortez le moule avec la pâte du réfrigérateur.
- Répartissez les légumes tiédis sur le fond de tarte, de façon uniforme. Ne tassez pas trop, pour laisser passer l’appareil.
- Versez l’appareil crémeux par-dessus. Aidez-vous d’une spatule pour bien l’étaler et le faire pénétrer entre les morceaux de légumes.
- Enfournez pour environ 35 minutes à 180 °C.
La quiche est prête quand les bords sont bien dorés et que le centre est pris, légèrement tremblotant mais pas liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez avec un petit morceau de papier cuisson sur la fin de la cuisson.
Le secret de la texture : temps, proportions, repos
La grande peur avec une quiche sans œufs, c’est d’obtenir un appareil soit trop liquide, soit trop compact. Ici, tout repose sur un équilibre précis.
- Proportions idéales : 300 g de tofu soyeux + 30 g de farine de pois chiches + 10 cl de lait végétal pour un moule de 24 cm.
- Cuisson : 35 minutes à 180 °C. Pas plus chaud, sinon l’appareil risque de craqueler.
- Repos : 10 minutes hors du four avant de couper.
Ce temps de repos est vraiment important. L’appareil se fige doucement, la farine de pois chiches termine sa cuisson, et la découpe devient nette. Et puis, la quiche encore un peu tiède, avec le cœur fondant, c’est un pur bonheur.
Avec quoi servir cette quiche vegan d’hiver ?
Pour équilibrer ce plat bien réconfortant, un accompagnement frais fonctionne à merveille.
- Une salade de mâche ou de jeunes pousses d’épinards.
- Une vinaigrette simple : 2 cuil. à soupe d’huile de noix, 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre, sel, poivre.
- Quelques noix ou noisettes torréfiées, concassées sur le dessus.
Le croquant des fruits à coque contraste avec le fondant de la quiche. L’huile de noix renforce les notes chaleureuses de l’hiver. Le vinaigre de cidre apporte juste ce qu’il faut d’acidité pour alléger chaque bouchée.
Comment conserver et réchauffer votre quiche vegan
L’un des grands avantages de cette quiche végétale, c’est qu’elle se conserve très bien.
- Laissez-la refroidir complètement.
- Placez-la au réfrigérateur, bien couverte, pour 2 à 3 jours.
Pour la réchauffer, évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Privilégiez le four : 10 à 15 minutes à 160 °C, jusqu’à ce que le cœur soit chaud. La pâte retrouve son croustillant, l’intérieur son fondant, comme au premier jour.
Variantes et idées pour une prochaine fournée
Une fois que vous maîtrisez cette base, vous pouvez vous amuser avec les légumes selon la saison.
- Remplacer la butternut par du potimarron ou de la patate douce.
- Ajouter des champignons émincés et revenus à la poêle.
- Glisser quelques lamelles d’oignon rouge pour un côté plus rustique.
- Parsemer le dessus de graines de courge ou de sésame avant d’enfourner.
Cette quiche devient vite un plat “valeur sûre” : simple, économique, nourrissant, et très convivial. Il ne reste plus qu’à choisir quels légumes d’hiver vous allez inviter dans votre prochaine version.
