Une odeur de citron, un nuage de sucre glace, l’huile qui crépite… En quelques minutes, votre cuisine peut se transformer en vraie fête de Carnaval. Laurent Mariotte partage une recette de beignets de Carnaval ultra simple, façon bugnes, qui régale autant les enfants que les adultes. Vous avez 15 minutes devant vous et un peu de farine dans le placard ? Alors c’est parti.
Pourquoi la recette de Laurent Mariotte fait la différence
Des beignets, il en existe mille versions. Mais ceux de Laurent Mariotte ont un petit truc en plus. Ils sont fins, croustillants, dorés et très parfumés grâce au citron et à la fleur d’oranger.
La pâte se prépare en un quart d’heure. Ensuite, elle repose au frais et vous, vous pouvez passer à autre chose. Le lendemain ou une heure plus tard, il ne reste qu’à étaler, découper, frire… et savourer. Aucun robot compliqué, pas de geste technique réservé aux pros. Juste une pâte simple, à travailler du bout des doigts.
Les ingrédients des beignets de Carnaval de Laurent Mariotte
Pour environ 50 beignets (soit 8 personnes gourmandes) :
- 100 g de beurre doux, mou (à température ambiante)
- 1/2 citron non traité (zeste finement râpé)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 à 3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Tout est très basique. Vous avez probablement déjà la plupart de ces ingrédients chez vous. C’est aussi ce qui rend cette recette parfaite pour un Mardi Gras improvisé ou un goûter du mercredi.
Étape 1 : préparer la pâte à beignets
Commencez par sortir le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou, presque pommade. C’est important pour obtenir une pâte souple et facile à travailler.
Râpez très finement le zeste du demi-citron. Réservez-le. Dans un grand saladier, versez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure chimique. Mélangez vite fait avec une cuillère ou votre main, rien de compliqué.
Ajoutez ensuite les œufs un par un. Mélangez à chaque fois pour bien les incorporer. Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la fleur d’oranger. Là, vous pouvez utiliser vos doigts. Travaillez la pâte sans la brutaliser, jusqu’à obtenir une boule homogène, souple et non collante.
Si elle colle un peu, ajoutez une très fine pluie de farine. Allez-y doucement. Trop de farine et les beignets seront secs.
Étape 2 : le repos au frais, le vrai secret
Une fois la boule formée, filmez-la ou couvrez-la avec un torchon propre. Placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Si vous avez le temps, laissez-la toute une nuit. La pâte va se détendre et les arômes vont mieux se diffuser.
Ce temps de repos change vraiment tout. La pâte se travaille mieux, elle ne rétrécit pas au moment de l’étaler, et les beignets deviennent encore plus légers en bouche. Vous pouvez préparer la pâte la veille. Le lendemain, il ne reste qu’à façonner et à frire.
Étape 3 : former les bugnes comme un pro
Farinez légèrement votre plan de travail. Déposez la pâte et commencez à l’abaisser très finement au rouleau. Plus elle est fine, plus les beignets seront croustillants. Visez quelques millimètres d’épaisseur.
Avec une roulette cannelée (ou un couteau si vous n’en avez pas), découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm. Au centre de chaque rectangle, faites une entaille de 3 cm environ. Passez ensuite une extrémité de pâte dans cette fente pour former ce joli nœud torsadé typique des bugnes.
C’est une étape très ludique. Les enfants adorent aider à faire les nœuds. Les formes ne seront pas parfaites, et c’est justement ce qui donne ce côté maison si réconfortant.
Étape 4 : réussir la cuisson des beignets
Versez le litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Faites chauffer jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte. S’il remonte et dore doucement, l’huile est prête.
Faites frire les beignets par petites quantités. Ne remplissez pas trop la casserole, sinon la température va chuter et les beignets vont absorber l’huile. Retournez-les si besoin. Quand ils prennent une belle couleur blonde dorée et remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire.
Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras. Tant qu’ils sont encore tièdes, saupoudrez généreusement de sucre glace. Vous pouvez les servir tièdes ou à température ambiante. Ils restent délicieux quelques heures après.
Astuce de Laurent Mariotte pour varier les plaisirs
Plutôt que le sucre glace, Laurent Mariotte propose une idée très simple pour changer. Remplacez-le par un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques. Fraise, framboise, mangue, passion… Cela apporte une touche fraîche et légèrement acidulée qui réveille le beignet.
Vous pouvez par exemple proposer :
- Un bol de coulis de framboises
- Un coulis mangue-passion
- Un mélange fruits rouges maison, simplement mixés avec un peu de sucre
Chacun trempe son beignet, comme une fondue mais en version sucrée. C’est ludique, moderne, et cela fait tout de suite dessert de fête, même après un repas simple.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
Quelques détails peuvent vraiment changer le résultat :
- Température de l’huile : trop froide, les beignets boivent l’huile. Trop chaude, ils brûlent dehors et restent crus dedans. Surveillez bien.
- Épaisseur de la pâte : plus elle est fine, plus les bugnes seront légères. Si vous les aimez un peu plus moelleuses, laissez-la juste un peu plus épaisse.
- Repos de la pâte : ne sautez pas cette étape. C’est le moment où la magie opère.
- Organisation : formez tous vos beignets avant de commencer la friture. Vous serez plus serein devant la casserole.
Ces beignets se conservent une journée dans une boîte en métal, mais honnêtement, il est rare qu’il en reste. Ils disparaissent souvent à peine posés sur la table.
Quand servir ces beignets de Carnaval ?
Évidemment, ils sont parfaits pour Mardi Gras et le Carnaval. Mais rien ne vous empêche de les préparer pour un goûter du dimanche, un anniversaire d’enfant, ou même un café gourmand entre amis.
Ils ont ce goût de tradition et d’enfance qui met tout le monde d’accord. Une pâte simple, une odeur de friture qui rappelle les fêtes foraines, un voile de sucre qui colle un peu aux doigts. Au fond, ce n’est pas seulement une recette de Laurent Mariotte. C’est un petit moment de bonheur à partager, tout simplement.
